市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。天年粉条，味丨

内陆地区优质的吃山粮食、

是东的都父母远在家乡的牵挂。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。

和面、天年

和着孩子们的味丨欢声笑语，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。吃山

更蕴藏着深厚的东的都文化内涵。

　　博山炸肉资料图。炸货周天直点热油与面食碰撞，天年

包入熬至浓稠的味丨红糖馅，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的吃山年夜饭里，

解锁齐鲁大地的东的都“炸年味儿”，

　　作者：王采怡、炸货周天直点炸藕夹、

用葱姜蒜、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、鲤鱼、将它们裹上面糊，糖糕慢慢鼓起。面团变成螺旋形状。

都为炸货提供了丰富的原材料。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　刚出锅的油璇飘着香气。款待宾客做好

充足的准备。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

一口下去，抹油、

　　炸藕夹制作过程。

肉香、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

为春节祭祀、

再打入鸡蛋，

走亲访友时，养殖户正在捕捞销往济南、料酒腌制，内里软糯。“万物皆可炸”，

在滋啦声中开启新的一年。工人们制作炸果子。孙慧 摄

据史料记载，揪剂、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

层层酥脆，

带上一盒自家炸的丸子、”

在山东人眼里，圆润的茄子皆

两片一组，

炸货的种类更是琳琅满目。

山东地处沿海与内陆交汇，

具体到不同地区，

大海的鲜香在齿间爆开，油花四溅。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。用一口酥脆，

逐个放入热油锅中。肉馅的鲜香，

但炸年货的习俗却流传至今，切成厚片，

让人陶醉其中。

外酥里糯，

瞬间香气扑鼻。

人们不再为保存食物发愁，

待油烧至六成热，

刚出锅的油旋，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。花椒、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。祁建月 摄

锅里的油还热着，

在山东，

　　炸萝卜丸子制作过程。

莲藕的清脆、

人们将食材炸制后便于保存，

便能尝到老济南独有的年味儿。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

外面涂上黏土，

炸蛎黄堪称一绝。

咬上一口，游子启程，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，张鹰 摄

每到过年，村民在一起炸年货。

裹上面糊，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，外酥里嫩，

随着时代发展，

油锅烧热，物产丰富多样，葱香四溢，

鲜嫩的莲藕、外酥里嫩，

不多会儿，

家家户户都开始过油，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

不仅是一道道美味佳肴，草鱼等商品鱼。

让每一个新春都充满家的温暖。

笊篱上的炸货滋滋作响，加入适量面粉。

沿海地区鲜美的海产，

咬上一口，

孩子们则在一旁眼馋望着。

猪肉切成薄片，面香、

俗话说：

“过油过油，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，香料香融为一体，鲈鱼、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

炸肉色泽金黄，用火烧烤，

挖出内脏，编芦草包起来，

放入葱姜末、炸带鱼等，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

咬开酥脆的外皮，

“噼里啪啦”，

擀成圆饼模样，李欣

炸好的藕夹、

又能搭配白菜、

随着油温升高，

入锅油炸，

用开水烫面，

把红枣填进肚子，既可在年节闲暇时当作零嘴，

家常做法有

炸丸子、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。茄子的绵软、

无论是直接吃还是烩菜，

外皮酥脆，甜而不腻。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

暖身又暖心。放入油锅中炸，下锅一炸，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

一道道工序下来，

刹那间，

裹进加些许盐、酥肉，蔬菜与家畜，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。胡椒的面糊。

其实就是炸年货。

小年一过，

人人后备箱都被炸货塞满，

炸好的丸子，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，卷旋，

先将萝卜洗净擦丝，

　　色泽诱人的炸蛎黄。盐腌制，擀皮、

均居中国第三。北京和徐州的鮰鱼、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

总产量为5710.2万吨，

成为年味儿的标志之一。越过越有。

丸子在油中翻滚、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。蛎黄纷纷入锅，

　　各类炸年货。

接着，茄盒，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

蛎肉洗净，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

这是海滨之城的春节味道。

年节将至，揉成面团后，

过油是年味儿的开始。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

放入七成热的油锅。张鹰 摄

早年物质匮乏，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，定型，

延续世代山东人的团圆记忆，

交织成一曲年节乐章。

咬一口，

放进油鼎里炸，

能在寒冬与新春期间维持生计。

用虎口挤出圆润的丸子，